SALE !!! 40 % off in stock orders over $ 99.00 OR 50 % off in stock orders over $ 169.00

Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней - Милеенкова Н.Б.


Kitchen management: Tekhnologii upravleniia professional'noi kukhnei
Милеенкова Н.Б. (Mileenkova N.B.)

Item ID : 1291498
SKU : VV1291498
ISBN : 9785604525333

Pages : 216
Cover : Paperback
Year : 2023
Publisher : Изд.Река ( Izd.Reka )

Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
You Pay: $79.96


shipped in 14-16 days


Краткая аннотация

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников.

Related products



Управление персоналом:теория и практика.Организация платы труда персонала

Управление персоналом:теория и практика.Организация платы труда персонала

Upravlenie personalom:teoriia i praktika.Organizatsiia platy truda personala , Batkaeva I.,Mit
Баткаева И.,Мит
Item: 1472377
$13.59
shipped in 14-16 days
Этапы развития политической экономии на Западе: Конец XVII — начало XX века

Этапы развития политической экономии на Западе: Конец XVII — начало XX века

Etapy razvitiia politicheskoi ekonomii na Zapade: Konets XVII — nachalo XX veka , Afanas'ev V.S.
Афанасьев В.С.
Item: 1401912
$67.72
shipped in 14-16 days
Корпоративная культура как фактор эффективной деятельности организации (обл.)

Корпоративная культура как фактор эффективной деятельности организации (обл.)

Korporativnaia kul'tura kak faktor effektivnoi deiatel'nosti organizatsii (obl.) , Makeev V.A.
Макеев В.А.
Item: 1341383
$43.23
shipped in 14-16 days
Энергетический переход и право: климат, торговля, инвестиции: монография

Энергетический переход и право: климат, торговля, инвестиции: монография

Energeticheskii perekhod i pravo: klimat, torgovlia, investitsii: monografiia , Gudkov I.V.
Гудков И.В.
Item: 1459526
$58.91
shipped in 14-16 days
Экспертные продажи: Новые методы убеждения покупателей

Экспертные продажи: Новые методы убеждения покупателей

Ekspertnye prodazhi: Novye metody ubezhdeniia pokupatelei , Norka D.
Норка Д.
Item: 1480138
$29.42
shipped in 14-16 days
Economics for Medical Students: textbook = Экономика для медиков: Учебник

Economics for Medical Students: textbook = Экономика для медиков: Учебник

Economics for Medical Students: textbook = Ekonomika dlia medikov: Uchebnik
Item: 1318310
$87.60
shipped in 14-16 days
Экономика для медиков: Учебник

Экономика для медиков: Учебник

Ekonomika dlia medikov: Uchebnik , Fedorova Iu.V., Borshcheva N.L., Kirikutsa E.G.
Федорова Ю.В., Борщева Н.Л., Кирикуца Е.Г.
Item: 1368167
$75.00
shipped in 14-16 days
Обучение с подкреплением для реальных задач

Обучение с подкреплением для реальных задач

Obuchenie s podkrepleniem dlia real'nykh zadach , Uinder F.
Уиндер Ф.
Item: 1377953
$61.73
shipped in 14-16 days